Spaghetti Squash
Une courge d'hiver dont la chair se transforme en filaments dorés
Le Spaghetti Squash est une courge d'hiver dont le comportement en cuisine surprend à chaque fois : crue, elle ressemble à n'importe quelle autre courge, avec ses fruits ovales jaune pâle. Mais une fois rôtie ou cuite au four, sa chair crème se sépare naturellement en longs filaments tendres qui imitent fidèlement des spaghettis. C'est cette transformation unique qui lui vaut une place permanente dans les cuisines.
Les fruits atteignent 4 à 8 livres à maturité complète et développent une peau jaune dorée — signe qu'ils sont prêts pour la récolte. La saveur est douce, légèrement sucrée, avec des notes beurrées. Elle se prête aussi bien aux sauces tomate qu'aux garnitures à l'huile d'olive, aux herbes fraîches ou au fromage râpé.
Guide de culture
Le Spaghetti Squash est une annuelle de saison chaude qui exige un ensoleillement complet — au moins 6 à 8 heures de soleil direct par jour. Semez directement en pleine terre après tout risque de gel, lorsque la température du sol atteint 60°F (15°C) ou plus. Il est aussi possible de démarrer les semences à l'intérieur 3 à 4 semaines avant la dernière date de gel prévue.
Enfouissez les semences à 1 pouce de profondeur dans un sol riche, bien drainé, avec un pH de 6,0 à 6,8. Pour la plantation en buttes, espacez chaque butte de façon à donner aux plants l'espace nécessaire pour que leurs longues tiges se développent librement. Cette méthode favorise le drainage et le réchauffement rapide du sol au printemps.
Les fruits arrivent à maturité en 90 à 100 jours après le semis. Arrosez régulièrement au pied des plants en évitant de mouiller le feuillage pour limiter les maladies fongiques. Un paillis organique aide à conserver l'humidité du sol et à freiner les mauvaises herbes.
La récolte se fait à l'automne, lorsque la peau est bien dorée et ne se marque plus sous la pression d'un ongle. Les courges peuvent ensuite être conservées dans un endroit frais et sec pendant plusieurs semaines, voire quelques mois, selon les conditions d'entreposage.
Cette variété convient aussi bien aux jardiniers débutants qu'aux plus expérimentés, à condition de lui offrir de l'espace, du soleil et un sol fertile. Un classique du potager qui se mérite à chaque saison.
