Santo Coriander
Une coriandre qui reste feuillue bien plus longtemps
La Santo Coriander se distingue par sa remarquable résistance à la montée en graines — une caractéristique rare et précieuse chez la coriandre. Sélectionnée spécifiquement pour prolonger la production de feuilles, la variété Coriandrum sativum 'Santo' reste dans sa phase végétative feuillie bien plus longtemps que les variétés ordinaires, avant d'amorcer sa floraison. Le feuillage est d'un vert vif, finement découpé, et dégageant ce parfum citronné et herbacé si caractéristique qui rend la coriandre fraîche indispensable dans tant de cuisines. Les plants sont denses, dressés, et produisent abondamment à partir d'un seul semis.
Guide de culture
La Santo Coriander atteint une taille propice à la récolte des feuilles en environ 50 à 55 jours. Si on laisse les plants monter en graines et sécher, les semences arrivent à maturité vers 90 à 100 jours. Elle pousse mieux en plein soleil ou à mi-ombre — par temps chaud, une ombre en après-midi aide considérablement à retarder la floraison.
Il est fortement recommandé de semer en place directement au jardin, car la coriandre supporte très mal la transplantation en raison de son pivot racinaire. Semer à environ 1,5 cm de profondeur, et espacer les plants pour permettre une bonne circulation d'air. Pour une récolte continue tout au long de la saison, pratiquer des semis successifs toutes les deux à trois semaines, du printemps jusqu'au début de l'été, puis de nouveau à la fin de l'été pour une production automnale.
En sol bien drainé et légèrement humide, la Santo Coriander donne son meilleur rendement. Elle tolère des sols de fertilité modeste — un sol trop riche en azote favorise davantage le feuillage au détriment de l'arôme. Une fois installée, elle nécessite peu d'entretien, ce qui en fait un choix judicieux autant pour le jardinier débutant que pour le passionné chevronné.
Usage culinaire
Les feuilles fraîches de Santo Coriander relèvent salsa, guacamole, currys, soupes et marinades d'une note herbacée et citronnée incomparable. Les semences séchées, légèrement grillées, constituent une épice à part entière, utilisée moulue ou entière dans de nombreuses recettes. Cultiver sa propre coriandre, c'est avoir accès à une fraîcheur et une intensité aromatique que les fines herbes du commerce ne peuvent tout simplement pas égaler.
