San Marzano Tomato
Une tomate de référence pour les sauces maison
La San Marzano Tomato est l'une des tomates de pâte les plus prisées parmi les variétés patrimoniales. Son fruit allongé, effilé et d'un rouge profond est plus long et plus étroit qu'une Roma, avec une chair dense et charnue, peu de graines et des parois épaisses qui retiennent très peu d'humidité. La saveur est riche et sucrée, avec une acidité bien équilibrée qui se concentre magnifiquement à la cuisson. C'est la tomate idéale pour les sauces maison, les pâtes de tomate et les conserves de tomates entières.
Cet héritage italien indéterminé est cultivé depuis des générations et demeure la référence pour une vraie sauce tomate authentique. Sa polyvalence en cuisine en fait un incontournable du potager, autant pour les jardiniers débutants que pour les plus expérimentés.
Guide de culture
La San Marzano est une variété indéterminée — les plants continuent de croître et de produire des fruits jusqu'aux premières gels. La récolte survient environ 78 à 85 jours après le repiquage.
Démarrez vos semences à l'intérieur 6 à 8 semaines avant la dernière date de gel prévue dans votre région. Semez à une profondeur de ¼ de pouce dans un terreau de démarrage chaud et légèrement humide. La germination est optimale lorsque la température du sol se situe entre 21 et 27 °C (70–80 °F).
Repiquez les plants à l'extérieur une fois tout risque de gel écarté, en les espaçant d'environ 60 à 90 cm (24–36 po) en rangées espacées de 90 à 120 cm (36–48 po). Choisissez un emplacement en plein soleil, soit un minimum de 6 à 8 heures d'ensoleillement direct par jour. Un sol bien drainé, riche en matière organique et légèrement acide (pH entre 6,0 et 6,8) favorisera une belle récolte.
Comme toute tomate indéterminée, la San Marzano bénéficie grandement d'un support solide — tuteur, cage ou treillis — pour soutenir les plants qui peuvent atteindre 1,2 à 1,5 m de hauteur. Le gourmandage régulier (retrait des pousses axillaires) permet de concentrer l'énergie du plant vers la production de fruits et d'améliorer la circulation d'air pour prévenir les maladies fongiques.
Arrosez de façon régulière et uniforme pour éviter les problèmes de pourriture apicale. Un paillis organique au pied des plants aide à conserver l'humidité du sol et à limiter la croissance des mauvaises herbes.
